Нарезка ломтиков

Инъектирование

Нарезка кусков

Технологии

Копчение

Упаковка в вакуум

— контролируемый процесс от параметров до стабильного результата в каждой партии

На производстве мы используем современные оборудование и выстроенные технологические этапы, каждый параметр процесса контролируется специалистами, чтобы вкус, структура, безопасность были стабильно высокими

Для равномерного распределения рассола мы используем автоматические инжекторы для рыбного филе. Параметры процесса задаются технологически, что позволяет получать стабильный вкус, структуру и качество продукта от партии к партии

Равномерное
распределение
рассола

Стабильный вкус
и структура

Повторяемый результат

Точность реза и сохранение текстуры

Одинаковая толщина ломтиков

Готовый стандарт для ритейла и HoReCa

Порционирование выполняется на автоматическом оборудовании Marel: система сканирует филе, рассчитывает оптимальную схему реза и помогает получать стабильный вес порций при минимальной обрези.

Нарезка рыбы тонкими ломтиками выполняется на промышленных слайсерах с точностью до десятых долей миллиметра. Один и тот же стандарт реза, одна и та же толщина,

Копчение проводится в климатических камерах с контролируемой температурой, влажностью и циркуляцией дыма. Продолжительность копчения подобрана так, чтобы рыба получила глубокий аромат и характерные вкус и текстуру