ТЕХНОЛОГИИ И ПРОИЗВОДСТВО

Технологии и производство

Упаковка в вакуум

Мы объединяем многолетний опыт, деликатный ручной труд
и современное оборудование, чтобы каждый этап производства был предсказуемым, безопасным и обеспечивал стабильно высокое качество

Каждый процесс имеет прописанный регламент и контролируется на ключевых точках

Регламенты и стандарты

Охлажденное сырье

Контрольных точек

Прослеживаемость партии

Работа сотрудников

Оборудование и технологии

Санитария и гигиена

всегда под контролем:

Порционирование

100%

100%

15+

Нарезка рыбы тонкими ломтиками выполняется на промышленных слайсерах с точностью до десятых долей миллиметра. Один и тот же стандарт реза, одна и та же толщина,

9

6

Готовая продукция размещается в холодильных камерах по принципу FIFO и хранится с соблюдением всех необходимых требований.

Складирование

Нарезка ломтиков выполняется на автоматических слайсерах. Точная настройка обеспечивает одинаковую форму и толщину.

Слайсинг

8

На упаковку наносится обязательная информация о продукте, это обеспечивает индентификацию и прослеживаемость продукции.

Маркировка

Автоматическая система сканирует филе и рассчитывает схему реза для одинакового веса порций и минимума обрези.

5

Выдержка в специальных камерах стабилизирует вкус и текстуру.
Обязательный процесс для сбалансированных характеристик.

Созревание

4

Специальная пищевая герметичная упаковка и вакуум продлевают срок годности и сохраняет свежесть продукта.

Фасование и вакуумирование

7

Копчение

Холодное копчение в климатических камерах. Натуральный дым, точный контроль температуры и влажности для аромата и текстуры.

3

В инъекционном блоке рассол равномерно распределяется по всему филе. Настраиваемые параметры процесса обеспечивают необходимое содержание соли и стабильный результат.

Посол

2

Сырьё проходит подготовку, зачистку и филетирование. В итоге получается чистое филе, готовое к дальнейшей обработке.

Мойка и разделка

1

Контроль качества и вкуса

Санитария, гигиена и безопасность

Регулярное обучение и развитие технологий

Баланс технологий
и ручного труда

Высокие стандарты, контроль процессов

Отлаженные технологии обеспечивают отличный результат каждый день

It-система фиксирует всю цепочку: от сырья до готовой упаковки

Упаковка, маркировка, логистика соответствуют запросам наших партнеров

Качество

Повторяемость

Прослеживаемость

Запросы ритейла

Высокие стандарты и многоуровневый контроль процессов

Отлаженные технологии обеспечивают отличный результат каждый день

It-система фиксирует всю цепочку: от сырья до готовой упаковки

Упаковка, маркировка, логистика соответствуют запросам наших партнеров

Качество

Повторяемость

Прослеживаемость

Запросы ритейла

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ДИРЕКТОР

С детства рядом с рыбным производством, прошел весь путь руками и сегодня управляет площадкой, следуя главному принципу: баланс между технологиями и деликатным ручным трудом

Алексей Викторов