Технологии

Упаковка в вакуум

Мы объединяем многолетний опыт, деликатный ручной труд
и современное оборудование, чтобы каждый этап производства был предсказуемым, безопасным и обеспечивал стабильно высокое качество

Каждый процесс имеет регламент и контролируется на ключевых точках

Собственные стандарты

Технологический контроль

Охлажденное сырье

Контрольных точек

Консервантов в составе

Прослеживаемость партии

Профессиональная команда

Оборудование и технологии

Под контролем на каждом этапе

Порционирование

100%

100%

15+

0

Нарезка рыбы тонкими ломтиками выполняется на промышленных слайсерах с точностью до десятых долей миллиметра. Один и тот же стандарт реза, одна и та же толщина,

9

Готовая продукция размещается в холодильных камерах по принципу FIFO и хранится с соблюдением всех необходимых требований

Складирование

8

Выдержка в специальных камерах для стабилизации вкуса и текстуры.Оптимальные условия обеспечивают насыщенный вкус

Маркировка

Нарезка кусков выполняется на автоматическом оборудовании Marel: система сканирует филе

5

Нарезка продукта на ломтики выполняется на промышленных слайсерах, которые обеспечивают единый стандарт, форму, толщину

Слайсинг

6

Выдержка в специальных камерах для стабилизации вкуса и текстуры. Оптимальные условия обеспечивают насыщенный вкус

Вызревание

4

Специальная герметичная упаковка продлевает срок годности без использования консервантов и сохраняет свежесть продукта

Упаковка и вакуум

7

Холодное копчение в климатических камерах. Натуральный дым, точный контроль температуры и влажности для вкуса и аромата

Копчение

3

Филе проходит через инъекционный блок для равномерного распределения рассола. Параметры процесса задаются технологически и не зависят от человеческого фактора.

Посол

2

Современное оборудование в сочетании с ручным трудом обеспечивают выход филе с минимальными потерями

Разделка и филетирование

1

Контроль качества и вкуса

Санитария, гигиена и безопасность

Регулярное обучение и развитие технологий

Баланс технологий
и ручного труда

Высокие стандарты, контроль процессов

Отлаженные технологии обеспечивают отличный результат каждый день

It-система фиксирует всю цепочку: от сырья до готовой упаковки

Упаковка, маркировка, логистика соответствуют запросам наших партнеров

Качество

Повторяемость

Прослеживаемость

Запросы ритейла

Высокие стандарты и многоуровневый контроль процессов

Отлаженные технологии обеспечивают отличный результат каждый день

It-система фиксирует всю цепочку: от сырья до готовой упаковки

Упаковка, маркировка, логистика соответствуют запросам наших партнеров

Качество

Повторяемость

Прослеживаемость

Запросы ритейла

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ДИРЕКТОР

С детства рядом с рыбным производством, прошел весь путь руками и сегодня управляет площадкой, следуя главному принципу: баланс между технологиями и деликатным ручным трудом

Алексей Викторов